Yemen’den Bir Şabat Kahvaltısı Tarifi

Kaynak: Tablet, Jesse Bernstein

Çeviri: Nesi Altaras

Bu hafta Şabat’ta bir değişiklik mi istiyorsunuz? Bu tarife bir bakın.

Gelenksel bir Yemen yemeği olan Kubaneh kahvaltıda yenen buharda pişmiş bir ekmek. Genelde kubaneh Cuma akşam üstü hazırlanır ve Cumartesi sabah hazır olur.

Bu tarif Carol Ungar’ın Jewish Soul Food: Traditional Fare and What It Means kitabından geliyor.

Kubaneh’li bir kahvaltı sofrası

Malzemeler:

7-8 bardak un

1 çorba kaşığı kuru maya (25 gram)

1 çorba kaşığı tuz

3 bardak su

3 çorba kaşığı şeker

⅔ bardak tereyağı veya margarın (yumuşatılmış – orjinal tarif ghee yağıyla yapılıyor)

4 domates

Tuz ve karabiber

Yöntem:

  1. Tereyağı dışında her şeyi karıştırın. Yavaşça su ekleyin.
  2. Yumuşak ve yapışkan olana kadar hamuru yoğurun. Hamurun üstüne kapatın ve yükselmesi için bırakın. (hava durumuna göre vakit değişir. Yazın ekmek bir saatten kısa sürede yükselebilir.
  3. Yumruğunuzla ekmeği ezin ve geri yükselmesine izin verin. Tekrarlayın.
  4. Sekiz topa bölün. Tereyağını da sekiz parçaya bölün. Pita ekmeği gibi hamurları yuvarlak ve düz olarak açın. Tereyağını ortaya koyun ve top şeklinde kenarlarını kapatın. Fırına gireek bir tencereyi yağlayın ve topları içine koyun. Toplar tencerinin yarısı kadarını doldurmalı ki ekmeğin büyümesi için yer kalsın.
  5. Hamurun daha da yükselmesi için bir saat daha bekleyin.
  6. Kapağını kapatın. İsteyenler tencereyi alüminyum folyoyla örtebilir.
  7. 30 dakika 180 derecede pişirin. Sonra 110 dereceye indirip gece boyunca pişmeye bırakın.
  8. Domates sosu için: 4 domatesi soyun (kaynatıp da soyabilirsiniz).
  9. Domatesleri rendeleyin ve tuz, biber atın. Kubaneh ile beraber servis edin.

Bunları da beğenebilirsiniz...