Daha önce sizlerle rulo şeklinde yapılan, reçelli ve cevizli bir tatlının tarifini paylaşmıştık. Bu Van Yahudisi tatlının adı kişmişyanedir. Kade ise mayalı hamurdan yapılan bir çeşit tuzlu çörektir. Bu düzeltmeyi yapan ve bizimle kade tarifini paylaşan Leyla Güner’e tekrar teşekkürler.
Malzemeler
Yarım kilo süt
250 gram margarin veya tereyağ
2 küp şeker
1 paket toz maya veya yaş maya
1 yumurta sarısı
Un
Yapılışı
Süt ılık hale getirip maya içinde eritilir.
Tereyağı eritilir ve biraz tuz ve şeker eklenir. Hepsi karıştırılır.
Oluşan bulamaca aldığı kadar un konarak iyice yoğrulur ve mayalanmaya bırakılır. Yaklaşık 45 dakikada maya kabarır.
Avuç içinde bezeler yapılır ve biraz daha dinlendirilir.
Teker teker elle bastırarak yuvarlak yapılır üzerine yumurta sarısı sürüp fırına verilir. Afiyet olsun!
Vanlı Yahudilerin yaptığı bu çörek aynı bölgedeki Kürtler tarafından da yapılır ve herkes tarafından kade olarak bilinir. Müslümanlar arasında sahur veya Van kahvaltısında yenen bu çörek Ağrı, Bitlis ve Van’da popülerdir. Bazı tariflerde içine ceviz de konur.
Mutfak benim için sadece malzemeleri tencereye atıp pişirmek değil; kimliğimin en net ifadesi ve yüz yıllardır süregelen hikayelerin dumanı tüten bir anlatımı. Yıllardır Stockholm’de başlayan bu gastronomi serüvenim, bugün
Mutfak kültürü, bir toplumun inancını, göç yollarını ve teknik pratiklerini okuyabileceğimiz en somut arşivlerden biridir. Kuzey Afrika Sefarad Yahudilerinin kadim Şabat yemeği Dafina (veya bölgedeki adıyla Skhina), dinsel hukukun mutfak
Bir Sofranın Peşinde
Hayat bazen sepya tonlarında, bazen bordo tonlarında bir gece sunar; dün akşam öyle bir geceydi. Damaklarda kalan tarama, topik, badem ezmesi ve çirozun tadı hâlâ duruyor; her
Bir bayramı anlamanın en kestirme yolu, mutfağına bakmaktır. Takvimler tarih verir, kutsal metinler anlatıyı sunar; fakat asıl hafıza mutfakta saklanır. Purim Bayramı da benim için tam olarak böyledir. Kökeni Ester’
This article was initially published in the Stroum Center for Jewish Studies – University of Washington
Until I moved to the U.S. at 18, I lived my entire life in
Ada, sadece çocukluk yazları Büyükada’da geçen benim için değil, genel anlamda çocuklukla özdeşleşen bir yer. Çocukken adaya gelince bambaşka bir hayat tarzına geçmiş olurduk. Okul kapanınca adaya çıkar -bazen
Diyarbakır’da küçük bir Yahudi toplumu yüzyıllarca yaşadı. Kentte ve kalbi olan Sur’da bu toplumdan geriye kalmış bir şey var mı diye aradım taradım ancak elle tutulur hiçbir şey
Son birkaç gündür 2009’da gerçekleşen Münevver Karabulut cinayeti oyuncu Nilperi Şahinkaya’nın Cem Garipoğlu’nun kardeşi Sakine Garipoğlu ile aynı kare içerisinde yer almasının üzerine yeniden gündeme geldi. Karabulut’
