Bir İran Yahudisi Klasiği: Roşaşana’da Ayvalı Yahni

Kaynak: https://www.epicurious.com/recipes/food/views/Quince-Stew-em-Choroshte-Be-em-51109810

Tarif 8-10 kişilik yemek çıkarır.

Malzemeler:

1 soğan rende

3 diş sarımsak

Çeyrek bardak zeytinyağı

1 kilo pişirmelik et

2 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

3 bardak su

200 gram domates salçası

2 ayva (soymadan, elma gibi dilimleyin, ortasını mutlaka çıkartın)

Çeyrek bardak limon suyu

¾ bardak kuru erik

2 patates (soyulmuş ve küp küp)

Hazırlanışı:

1. Büyük bir tencerede soğan ve sarımsağı zeytinyağında kavurun. Eti ekleyin, kızarana kadar kapağı kapalı pişirin. Ara sıra karıştırın. Tuz, biber ekleyin.
2. Su, salça, limon suyu, ayva, kuru erik ve patatesi ekleyin. Altını kısın ve 1 saat et yumuşayana kadar ateşte bırakın. Ara sıra karıştırın.
3. Sıcak güveçte servis yapın.

Püf noktalar:

Ayvanın ortasını tamamen çıkardığınızdan emin olun çünkü herhangi bir bölümü kalırsa pişince taş gibi sert olur. Tarifte et yerine kuzu da kullanabilirsiniz. Bir sürü İran yahnisinin aksine bu yemek dondurulmaz çünkü içindeki patatesler bozulur.